FICHA TÉCNICA ISBN Argentina: 978-631-300-290-0 Edad recomendada: Publico general Páginas: 208 páginas Formato: 19 x 26 cm Tipo de tapa: Tapa blanda con solapas y laca sectorizada.

Escuela de pastelería

Autor: Pablo Remaggi

Escuela de pastelería. De las fórmulas clásicas a las creaciones de autor es un compendio del repertorio pastelero del chef Pablo Remaggi. Para él, todo reside en el equilibrio: de lo que conocíamos, de lo que conocemos y de lo que vendrá. Para lograrlo, un postre debe tener aromas, texturas y sabores que despierten lo más sensorial de nuestro ADN y una presentación espléndida. En este libro encontrarán todas las técnicas y tips para crear delicias clásicas y modernas como budines, tortas y tartas, semifríos, monoporciones y masas leudadas festivas. Que no se diga más, ¡ a hornear!

SOBRE EL AUTOR

Pablo Remaggi

Pablo Remaggi. Chef pastelero argentino. Con un recorrido gastronómico vastísimo, en 2010 funda la

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